スパイラルミキサーで仕込んだフランスパン

スパイラルミキサーで捏ねたフランスパンには、特有の美味しさが宿っています。一般的なフック型ミキサーとは異なり、スパイラルミキサーは生地をゆっくりと力強く押し出しながら捏ねるため、生地にかかる摩擦が少なく、温度上昇も抑えられます。この特徴によって小麦粉の風味が損なわれず、素材本来の香りや味がしっかりと引き出されるのです。

さらに、スパイラルミキサーはグルテンの形成にも大きな役割を果たします。フランスパンの生地には、強い弾力としなやかな伸びが求められますが、スパイラルミキサーなら、その条件にぴったりの生地を作り出すことができます。均一に練られたグルテンが網目のように絡み合い、発酵の際に発生するガスをしっかりと抱え込むため、焼き上がりにはパリッとした外皮と軽くもっちりとした内側の食感が生まれます。

また、スパイラルミキサーで捏ねた生地は、発酵中のガスの発散が少なく、香ばしい香りが濃縮されます。このミキサーで捏ねたフランスパンは、口に入れると小麦と発酵の香りが絶妙に調和し、噛むたびに素材の旨味がじわっと広がるのです。シンプルなパンだからこそ、その技法と道具の違いが美味しさに大きく影響を与えます。スパイラルミキサーで捏ねられたフランスパンは、職人のこだわりが一層引き立つ逸品といえるでしょう。