食材カットの効率化と衛生管理を支える厨房機器

食材のカット作業を効率化し、厨房の衛生管理を支える機器・道具を紹介

パン店や洋菓子店、食品製造工場などでは、食材のカット作業を効率化するとともに、包丁やまな板などの衛生管理を徹底することが求められます。こうした現場の課題に対応する機器・道具を紹介しているのが、ブランスリー業者街の「業務用フードカッター・スライサー」と「包丁殺菌庫・業務用まな板」の２つの専門ギャラリーです。

「業務用フードカッター・スライサー」では、サンドイッチや総菜パンの具材、洋菓子の材料などを用途に応じてカットする機器を幅広く紹介しています。トマトやキャベツ、ゆで卵、チーズ、バターなどを加工する機器のほか、生チョコレートやパウンドケーキ、ゼリー、バウムクーヘンなどを切り分ける専用機も掲載しています。

食材のカット作業は、手作業でも対応できますが、数量が増えるほど時間と労力がかかり、仕上がりにも作業者による差が生じやすくなります。専用機を導入することで、作業時間の短縮だけでなく、カット寸法の均一化や歩留まりの安定も期待できます。

例えば、柔らかいトマトを一定の厚さにスライスする機器や、チーズをワイヤーで切断する機器、キャベツを連続的にスライスする電動機などがあります。食材の性質や求める切断形状によって適した方式は異なるため、同ギャラリーでは食材の種類、仕上がりの形、処理量という３つの観点から機器の選び方を解説しています。

一方、「包丁殺菌庫・業務用まな板」では、食品を扱う現場の衛生管理に役立つ包丁差し、包丁保管庫、業務用まな板などを紹介しています。

包丁の管理では、使用後の洗浄と乾燥に加え、保管中の衛生状態を維持することが重要です。殺菌灯付きの包丁差しや保管庫は、洗浄した包丁に殺菌灯の光を当てることで衛生管理を補助する機器です。刃の部分を差し込むタイプと、柄を含めて包丁全体を収納するタイプがあり、設置スペースや収納本数、殺菌対象となる範囲などを考慮して選ぶ必要があります。

また、まな板についても、材質や厚み、刃あたりの良さ、洗浄のしやすさなどが選定のポイントになります。食材によってまな板を使い分けることは、交差汚染の防止にもつながります。

２つのギャラリーでは、それぞれの製品情報だけでなく、機器・道具の特徴や選び方も解説しています。食材のカット作業を見直したい事業者や、厨房の衛生管理を改善したい事業者にとって、設備導入や作業環境の整備を検討する際の参考資料になるでしょう。